Préchauffer le four à 350°F.

Dans une tasse à mesurer, mettre l'oeuf, le vinaigre et remplir d'eau très froide pour obtenir 1 tasse de liquide en tout.

Dans un grand bol, déposer le beurre et le saindoux en morceaux, la farine et le sel. À l'aide d'un coupe-pâtes, réduire jusqu'à l'obtention de petits morceaux (environ de la grosseur d'un petit pois. Y ajouter les ingrédients liquides et mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle boule . La laisser reposer au réfrigérateur pour qu'elle soit plus facile à manipuler. Une préparation donne à peu près 6 à 8 abaisses.

Éplucher les pommes, peler et couper en assez gros morceaux en enlevant le coeur bien sûr. Arroser les pommes de jus de citron, question d'éviter l'oxydation.

Avec un rouleau à pâte, abaisser 1/6 de la pâte à environ 1/8 de pouce ou l'épaisseur que vous aimez en un très grand cercle.

Dans une grande tôle tapissée de papier parchemin, transférer la pâte.
Étendre le tapioca au centre de la pâte sur un diamètre d'à peu près 10 pouces. Y ajouter les pommes, puis la ½ tasse de sucre et la cannelle.

Rabattre la pâte vers le centre en laissant le centre libre.

Mélanger le jaune d'oeuf et le lait et en badigeonner la pâte et les pommes visibles.

Saupoudrer généreusement de sucre brut.

Enfourner pour 45 minutes ou jusqu'à bien doré. Dépendamment des fours. le temps peut aller jusqu'à 1 heure.